麻油豬肝的做法如下：
準備新鮮的豬肝，洗淨後切成薄片，用清水浸泡1到2小時，期間換幾次水，以去除血水和髒物。
豬肝泡好後，用清水再清洗幾遍，直到水變清。
將豬肝控幹水分，加入鹽、料酒、澱粉，醃製10到20分鐘。
同時，準備一些老薑，切成薄片。
準備適量的黑芝麻油，在鍋中加熱後放入薑片，煎至兩面焦黃，然後撈出備用。
將豬肝倒入鍋中，快速翻炒，直到豬肝略微變色。
可加入一些胡蘿蔔或其他蔬菜一同翻炒。
接着加入生抽或老抽調味，也可根據個人口味加入少許鹽。
最後，將之前煎好的薑片重新加入鍋中，快速翻炒均勻即可出鍋。
整個過程要快，以保證豬肝的嫩滑。此外，麻油的使用量可以根據個人口味調整。