麻辣土豆絲的做法通常包括以下步驟：
準備土豆（一般三個足夠），去皮後洗淨，然後切成絲，爲了去除多餘的澱粉，需要將切好的土豆絲放入清水中清洗。
準備一些蔥花和蒜末，如果喜歡，還可以準備一些青紅辣椒，並將它們切成絲。
在鍋中燒開水，將土豆絲焯水大約一分鐘左右，然後撈出，用涼水沖洗以保持脆度。
在鍋中加熱油，並加入花椒炒香，然後加入蔥花、蒜末和辣椒（如果使用的話），略炸出香味。
加入土豆絲和青紅辣椒絲（如果使用的話），大火快速翻炒。
根據個人口味加入適量的鹽、醬油、醋、糖、辣椒油和花椒油調味，翻炒均勻。
最後可以撒上一些香菜末作爲裝飾，攪拌均勻後即可出鍋享用。
這是一種基本的麻辣土豆絲做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。