麻辣小土豆的做法多樣，這裏介紹一種比較通用的做法：
將小土豆清洗乾淨，去皮後，放入蒸鍋中蒸熟，或隔水蒸至筷子能輕鬆插入，然後放置冷卻。
將蒸好的土豆切成小塊或壓成扁狀，以便更好地吸收調味料的味道。
準備一些輔料，如蔥、姜、蒜末，幹辣椒段，花椒等。
鍋中加油熱後，放入土豆塊煎至兩面焦黃。
藉助鍋中剩餘的油，放入花椒、幹辣椒等輔料炒香。
將土豆和輔料混合均勻，加入適量的鹽、雞精、白糖等調味料。
加入豆瓣醬、生抽、老抽等調味品，增加風味。
最後加入蔥花、香菜末等提香。
翻炒均勻後即可出鍋。
這個做法可以根據個人口味和喜好進行調整。