黃瓜爲什麼會苦可能有以下幾個原因：
黃瓜藤受損：在黃瓜藤生長的過程中，如果它的藤受到損傷，比如被踩踏，會導致生長壓力增大，從而使得更多的葫蘆素堆積到黃瓜上，結出來的瓜就會比較苦。這是植物的一種自我防禦機制。
溫度不適宜：黃瓜是喜溫植物，生長適宜的溫度爲25-30攝氏度。低於10攝氏度或高於30攝氏度都可能影響其正常生長，從而導致苦味產生。
施肥不當：偏施氮肥會導致植株營養生長過旺，生殖生長降低，供瓜的養分減少，導致黃瓜生長不良，苦味素積累增多。當黃瓜中的氮元素過剩時，也會導致苦味素增多。
品種選擇：市面上黃瓜品種繁多，有些品種的口感偏苦。如果選購時沒有挑選到合適的品種，也會導致味覺體驗不佳。
保存和運輸問題：長時間的冷藏或不當的運輸條件可能導致黃瓜變質，從而產生苦味。
返祖現象：在某些特殊條件下，黃瓜可能產生返祖現象，體內的葫蘆素增多，導致黃瓜變苦。但這種現象較爲罕見。