輕發酵茶
黃茶是中國六大基本茶類之一，屬於輕發酵茶，其加工工藝與綠茶相似，但多了一道關鍵的“悶黃”工藝，這一工藝是形成黃茶獨特風味和外觀特徵的關鍵步驟。黃茶的特點是黃湯黃葉，滋味醇濃，具有提神醒腦、消除疲勞等功效，尤其對脾胃有較好的調理作用。
黃茶的製作工藝流程包括殺青、揉捻、悶黃和乾燥四個步驟。其中，“悶黃”是黃茶獨有的工序，通過這一步驟，茶葉會呈現出黃色，湯色也相應變爲黃色，因此得名。
黃茶根據原料芽葉的嫩度和大小，可以分爲三類：
黃芽茶：採摘單芽或一芽一葉加工而成，代表品種包括君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。
黃小茶：採摘細嫩芽葉加工而成，如北港毛尖、遠安鹿苑和平陽黃湯。
黃大茶：採摘一芽二三葉甚至一芽四五葉爲原料製作而成，如霍山黃大茶和廣東大葉青。
黃茶不僅在中國有着悠久的歷史和獨特的文化地位，其獨特的發酵程度和加工工藝也使其成爲了一種具有特殊風味和健康功效的茶類。