微發酵茶
黃茶是中國六大茶葉種類之一，屬於微發酵茶。它的主要特點是具有黃葉和黃湯，因此得名。黃茶的加工工藝與綠茶相似，包括殺青、揉捻和乾燥等步驟，但與綠茶不同的是，黃茶在製作過程中增加了“悶黃”這一獨特工序。悶黃是通過將殺青、揉捻後的茶葉包裹或堆積，並用溼布覆蓋，利用水熱作用促進茶葉進行非酶性的自然氧化，從而形成黃色。
黃茶根據鮮葉的老嫩程度和芽葉大小，可以分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。其中，黃芽茶的代表品種包括君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶以北港毛尖、平陽黃湯、潙山毛尖爲主；而黃大茶則以霍山黃大茶、雅安大葉茶、廣東大葉青爲典型。黃茶不僅滋味醇和，而且富含氨基酸等營養物質，具有殺菌消炎、防癌抗癌等健康效益。