黃鱔的食譜有多種，如爆炒黃鱔、泡椒鱔魚、鱔魚燒茄子、潯味黃鱔等。以下是幾種具體的做法：
爆炒黃鱔。將黃鱔去內臟，對半切開，切成菱形段，用油鍋燒至5成熱，先下姜、蒜爆鍋，然後加入鱔段炒至變色，盛出備用。接著炒洋蔥、青紅椒，最後將鱔段和調料混合炒勻。
泡椒鱔魚。準備鱔魚，去骨和頭尾，汆燙後切段，用油鍋炒香蒜末、薑末、乾紅椒等，加入鱔魚片翻炒，烹料酒，加醋炒勻，調味後即可出鍋。
鱔魚燒茄子。先將鱔魚切段，茄子切條，鍋中燒熱油，先炸茄子再撈出。炒香蒜末、青紅椒和鱔魚段，加入茄子，翻炒均勻即可。
潯味黃鱔。處理鱔魚並切段，用油鍋炒香薑片、蒜片和乾辣椒等，加入鱔魚段翻炒，加入料酒、鹽、生抽等調味料，最後加入蔥花和香菜末。
鱔魚燉臘肉。處理鱔魚並切段，臘肉切片。鍋中燒熱油，先煸炒鱔魚至變色，再加入臘肉煸炒。加入清水，煮至湯白肉爛即可。
以上做法可以根據個人口味進行調整。