黃豆發芽是什麼

黃豆發芽是指黃豆種子在適宜的條件下吸收水分後，其內部的胚乳和胚芽開始生長，導致種子萌芽並最終長成黃豆芽的過程。

黃豆芽的生長髮育主要經歷幾個階段，包括種子脫皮、萌芽、抽出乳白色的芽點、生長出紫色的莖和小豆子，最後長出嫩綠的葉片。黃豆發芽的過程不僅使黃豆保存了原有的營養，還增加了維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素以及礦物質元素如鈣、磷、鐵、鋅等的含量。

此外，發芽後的黃豆如果變黑、腐爛，則不宜食用。發芽的黃豆可以作爲一種健康的食品食用，但需要注意其新鮮度和衛生狀況。