發酵酒
黃酒是世界上最古老的酒類之一，起源於中國，有著數千年的歷史，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經過加曲和部分酶製劑、酵母等糖化發酵劑釀製而成的發酵酒。對於南方人來說，黃酒主要以糯米為原料，酒精含量一般在14-20%之間，而北方人則以黍米、粟為原料釀造黃酒。黃酒的營養豐富，含有21種胺基酸，被譽為「液體蛋糕」。黃酒的種類繁多，按照產品風格可分為傳統型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒等。比較有代表性的黃酒產地有紹興黃酒、代縣黃酒、房縣黃酒、即墨老酒、蘭陵美酒等。在現代，黃酒多被用於烹飪調料，具有去腥、提香的效果，同時也是一種低度酒，適合日常飲用。