黑玉米掉色

黑玉米在煮的過程中掉色是一個正常的現象。這是因為黑玉米中含有豐富的花青素，這是一種水溶性的天然色素。在烹飪過程中，花青素可能會溶解在水中，導致玉米的顏色變淺或水變黑。這種現象不會對健康造成影響，因為花青素不僅是一種色素，還具有很高的營養價值，如抗氧化和降低膽固醇等作用。

為了保留黑玉米的營養價值，建議在蒸煮時使用鍋蒸而不是自來水煮，並且蒸煮時間應足夠長，以確保玉米熟透，達到最佳的食用口感和營養吸收。