黑米的味道通常是微甜的，具有清香的味道。 優質的黑米會有一種正常的清香味，沒有其他異味，而次質或劣質的黑米可能會有微酸、微苦或其他不良味道。黑米的口感相對較硬，略帶堅果香味，有一定的嚼勁。煮熟的黑米口感軟糯，清香可口。