黑胡椒和白鬍椒主要有以下幾種不同：
成熟度和採摘時間不同。黑胡椒是未成熟的胡椒果實，採摘後直接帶皮晾曬烘焙而成；白鬍椒則使用完全成熟的胡椒果實，經過去除果皮果肉，只保留果核，然後晾曬製成。
外觀和味道不同。黑胡椒外觀皺縮，表皮帶有褶皺；白鬍椒則通常呈現黃白色或淡黃白色，且有多個淺色線狀條紋。在味道上，黑胡椒的辛辣味較為突出和濃郁，而白鬍椒的味道則相對溫和，更加醇厚清香。
用途和烹飪方法不同。黑胡椒通常用於西餐，適合在烹飪結束時添加，以避免高溫烹飪下辛辣味的揮發；白鬍椒則在中餐中使用更廣泛，適合在烹飪過程中與食物一起烹調，以使其更加入味。
此外，白鬍椒的營養價值通常被認為高於黑胡椒。在選擇時，並不是白鬍椒越白越好，黑胡椒越黑越好。優質的白鬍椒通常表面黃白色或淡黃白色，而優質的黑胡椒則呈現黑褐色。