黑茶的加工方法主要包括以下幾個步驟：
採摘鮮葉。根據不同的黑茶種類，採摘適合的茶樹葉片。
殺青。這是黑茶加工的第一步，目的是破壞茶葉中的酶活性，防止多酚類物質氧化。殺青時，茶葉會被灑水以保持適當的濕度，通常使用高溫快炒的方式進行。
揉捻。殺青後，茶葉會被趁熱揉捻，以形成條索狀，並使茶汁溢出，細胞破損率達到20%以上，為渥堆的理化變化創造條件。
渥堆。這是形成黑茶色香味的關鍵工序，將揉捻後的茶坯堆積起來，覆蓋濕布或蓑衣等物，保持適宜的溫濕度，促進茶葉內含物質的轉化。
乾燥。渥堆後的茶葉需要進行乾燥處理，以去除多餘的水分，穩定茶葉品質。乾燥方法通常包括自然風乾或使用烘房乾燥。
精製與分類。乾燥後的黑毛茶可能還需要經過精製處理，如篩選、拼配等，以滿足不同產品的質量要求。
此外，根據不同的黑茶種類，如湖南黑茶、湖北老青茶、四川南路邊茶等，加工工藝可能有所差異，例如湖南黑茶包括初揉、渥堆、復揉等步驟，而四川南路邊茶則包括殺青、堆積、曬乾等步驟。