黑茶的金花是什麼

冠突散囊菌

黑茶中的「金花」是一種名為「冠突散囊菌」的益生菌。

這種菌類主要在黑茶中的茯磚茶加工過程中形成，在特定的溫度和濕度條件下，通過特定的工藝生長而成。它能分泌澱粉酶和氧化酶，催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，同時催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，從而改善茶葉的口感和其他特性。

此外，「金花」不僅影響茶葉的風味，還對人體有多種保健功效，如幫助消化、去油膩等。