製作黑蒜的步驟如下：
選材。選擇飽滿、無破損、無病蟲害的新鮮生蒜。
處理蒜頭。剝去蒜的最外層老皮，只留下內層嫩皮，用涼白開水清洗，注意不要用生水，以免變質，清洗後，將蒜放入電飯鍋或發酵機中，注意留有空隙以利於均勻發酵。
發酵。將處理好的蒜放入容器中，加入適量的黑蒜髮酵劑和水，水面略低於蒜頭，然後密封容器，放在陰涼通風處進行發酵，發酵時間一般爲3~6個月，具體時間取決於溫度和溼度條件，發酵期間，每間隔大約一箇星期可以在上面薄薄噴上一層水，以保持溼度。
後熟處理。發酵完成後，將黑蒜取出晾乾，然後放入容器中，加入適量的水進行後熟處理，後熟處理的時間一般爲1~2個月，期間同樣需注意保持容器密封，並定期檢查後熟情況。
儲存與食用。後熟處理完成後，將黑蒜取出晾乾，放入乾燥的容器中，儲存於陰涼通風處，黑蒜可直接食用或用於烹飪菜餚。
需要注意的是，在發酵和後熟處理期間，要定期檢查容器密封情況，確保容器密封嚴密，以防止雜菌污染和溼度過高，同時，製作黑蒜時要注意衛生，避免使用過期或變質的材料。