啤酒的苦味主要來源於啤酒花，這是一種在啤酒釀造過程中不可或缺的成分。啤酒花不僅爲啤酒提供苦味，還賦予啤酒清爽的芳香和保鮮效果。啤酒花的苦味來源於其含有的阿爾法酸，這是一種能在啤酒中形成苦味物質的化合物。不同種類的啤酒花含有不同量的阿爾法酸，因此不同啤酒的苦味強度也會有所不同。
此外，啤酒的原麥汁濃度也會影響苦味。原麥汁濃度較高的啤酒需要更多的麥芽和啤酒花，這會導致啤酒的苦味相對更厚重。例如，原麥汁濃度爲12度的啤酒，其成品含糖量大約在1.5%至2.5%之間，而酒精含量多數在4.5%至5%之間。相比之下，進口啤酒的酒精濃度較高，大約在5%至9%之間，其苦味也相對較重。
在啤酒的釀造過程中，酒花的添加比例、質量以及糖化效果都會影響最終啤酒的苦味。例如，使用陳酒花或在高溫條件下儲存的酒花會產生氧化產物，從而使啤酒苦味偏重。同樣，酒花粉碎度和分散度越好，酒花中的樹脂就越容易浸出和溶解，這也可能影響苦味的強度。
總的來說，啤酒的苦味是由多種因素共同作用的結果，包括啤酒花的種類、添加量、質量以及釀造過程中的技術參數等。這些因素共同決定了啤酒的風味特徵，使得每款啤酒都有其獨特的苦味體驗。