黑蒜是什麼蒜

大蒜

黑蒜是通過將新鮮的大蒜在高溫高濕的環境下經過長時間的發酵後製成的一種食品。

黑蒜的製作過程中，大蒜保持皮完整，經過發酵後，其內部從白色變為黑色，質地從脆硬變為軟糯，味道從辛辣變為甜味，同時減少了刺激性的辛辣氣味和臭味，因此黑蒜對腸胃的刺激性較小，更適合更多人食用。而且黑蒜的營養成分也發生了變化，其蛋白質和礦物質含量有所濃縮，同時胺基酸含量增加，糖分和總酸含量較高，而揮發性有機硫化物含量較少，多種B族維生素含量明顯上升。