黑豆泡水掉色是一種正常現象，這是因為黑豆含有天然色素，如花青素，這些色素平時沉積在表皮的保護膜內。當黑豆被浸泡在水中時，色素溶解於水中，使得水變顏色，可能呈現紫紅色或淺紅色。此外，熱水浸泡會加速色素的釋放，因為高溫可以破壞保護膜。
需要注意的是，如果黑豆掉色非常嚴重，或者泡豆水有刺鼻的味道，這可能是由染色黑豆引起的。真正的黑豆表面會有白色的小點，且表皮內壁為白色，而染色黑豆的表皮內壁也會被染黑。此外，染色黑豆表面可能殘留有化學製劑。
總的來說，黑豆泡水掉色是正常現象，但如果掉色異常或伴有異味，應考慮是否為染色黑豆。