腐乳
黴豆腐，通常指的是腐乳，是一種經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品。
黴豆腐廣泛見於中國的南方地區，是一種傳統的特色豆製品。常見的黴豆腐有三種顏色：白色、紅色和青色，分別對應白腐乳、紅腐乳和青腐乳。這種食品不僅歷史悠久，而且在營養和風味上獨具特色。它含有豐富的蛋白質（約15%~20%）和大量的鈣質，經過發酵過程，其蛋白質含量進一步提高，且在發酵中微生物合成了維生素B12，對身體健康有益。不過，由於腐乳在製作過程中會加入米酒和大量食鹽，並經過長時間發酵，可能會轉化爲硝酸鹽，這是一種潛在的致癌物質。因此，建議適量食用腐乳，以避免長期攝入過多的硝酸鹽和過量食鹽可能帶來的健康風險。