鼎湖上素的做法如下：
準備原料，如雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、蘑菇、北菇、竹笙、草菇、鮮蓮、筍片、菜遠、白菌、銀芽等，提前用清水浸泡，去除雜質。
將各種蘑菇類和葉菜類原料用生油、鹽、糖、味素等調料燉煮或炒熟，並濾清水分。
鍋中加油，放入蔥末、蒜茸煸香，然後放入所有準備好的原料。
蓋上鍋蓋，小火煮2~3分鐘。
開蓋後加入蚝油、料酒、白糖、少許鹽調味。
用木鏟翻炒均勻。
最後淋上少許香油，出鍋裝盤。
這是一種傳統的素食菜餚，其特點是使用多種蘑菇和蔬菜，經過燉、炒等烹飪工藝，再與調味料相結合，呈現出獨特的風味。