鼓汁

鼓汁是一種中藥材，由淡豆豉加入椒、姜、鹽等調料加工製成品。它主要用於去除煩熱，具有大除煩熱的功效。在古代醫學文獻《千金方》和《衛生易簡方》中有記載使用豉汁治療不同病症的案例。豉汁的製作過程包括用清痲油熬製，加入白鹽和其他調料，經過蒸、拌、曬等步驟製成。

此外，鼓汁也常見於多種菜品的烹飪中，如鼓椒雞片、鼓汁蒸排骨和鼓油蒸鯪魚等，為這些菜品增添了獨特的豉香味和風味。