鼠曲粿是一種傳統的中國小吃，主要由鼠麴草、糯米粉和各種餡料製成。以下是製作鼠曲粿的步驟：
清洗鼠麴草，並將其煮軟。煮鼠麴草時，可以在水中加入少量食用鹼以保持其顏色鮮綠。
將煮軟的鼠麴草瀝乾水分並搗碎，或使用攪拌機打成泥狀。
將糯米粉和粘米粉（可選）混合，加入鹽和少量鹼（如果需要），然後倒入鼠麴草汁攪拌成面絮。可以加入糖、玉米油等增加風味。
用力揉搓麵團直至光滑，這一步驟很重要，因為揉得越徹底，做出的粿皮越有彈性且透明。
準備餡料，如豆沙餡、花生芝痲餡等。
將麵團分割成小份，每份包裹入適量的餡料，然後封口成型。
在蒸籠底部鋪上香蕉葉或蓮霧葉（提前燙軟），將成型的鼠曲粿放置在上面，以防粘連。
將蒸籠放入沸水中，大火蒸約10~15分鐘即可。
這樣，美味的鼠曲粿就製作完成了。每個地區可能會有一些不同的做法和風味變化，但基本步驟大致相同。