挑選龍眼時，可以通過以下幾個方面來判斷其品質：
硬度。新鮮的龍眼通常比較硬實，手感飽滿而有彈性。如果龍眼較軟，可能表示它不新鮮或者已經乾癟。
顏色。成熟的龍眼通常呈土黃色或淺棕色，這些顏色的龍眼日照充足，水分較多，味道較甜。金黃色的龍眼可能味道不太甜。如果龍眼呈青綠色或深棕色，可能未成熟或過熟，口感可能不佳。
外觀。選擇外表完整、沒有坑窪、斑點或裂紋的龍眼。避免選擇那些表面有黴點或滲出液體的龍眼，這可能是不新鮮或受過傷害的跡象。
滾動性。將龍眼放在桌面上輕輕滾動，好的龍眼因爲糖分較高，殼、肉、核三者緊密相連，不易滾動。
嘗味。直接嘗試是最直接有效的方法。從一串龍眼中摘一箇來嘗，檢查果肉是否緊貼果皮，是否甜而不膩，是否有清香。
記住，龍眼的大小和品質沒有必然關係，所以不要只看大小來選擇龍眼。