炒龍蝦的過程涉及對龍蝦的初步加工和烹飪兩個主要步驟。以下是詳細的步驟概述：
初步加工。首先，使用牙刷徹底清洗小龍蝦，包括蝦身和蝦腳，確保清除所有泥沙和污垢，捏住小龍蝦的中間部分，擰動並抽出蝦線，剪去蝦須和蝦腳，從蝦眼部位剪開，掏出蝦囊，輕輕向上拉扯出蝦肺，這些內臟部位清洗後，將龍蝦瀝乾水分備用。
烹飪。鍋中倒入適量油加熱，油溫升高後，放入蔥姜蒜爆香，加入龍蝦，快速翻炒至變色，加入料酒、鹽、生抽、白糖等調味料，加入適量水或啤酒，加蓋煮沸後轉小火繼續烹飪，根據需要可以加入不同的蔬菜或調料增加風味，如青椒、洋蔥、大蔥等，烹飪至龍蝦入味且汁水收濃後，即可出鍋裝盤。
每個步驟都至關重要，確保龍蝦處理得當，烹飪出來的菜餚既健康又美味。