挑選龍鬚菜時,應注意以下幾點:
顏色:上等的龍鬚菜顏色烏黑而絲長,煮出來的湯水呈紅色。顏色爲翠綠色或深綠色的龍鬚菜更加新鮮。
形狀:真龍鬚菜爲細小均勻圓柱絲狀體,體外包透明膠質。外形整齊、長度約10釐米的龍鬚菜爲佳,不要選太細密的,不要有油污味。
質地:真龍鬚菜手指捏之較柔軟,不易碎。而假龍鬚菜捏之易碎。
浸泡:真龍鬚菜在水中迅速下沉,浸泡後呈淺黃色。假龍鬚菜下沉較慢,浸泡液有的呈藍黑色。
品味:真龍鬚菜有香味,有爽脆感。假龍鬚菜無龍鬚菜香味。
根鬚:選購龍鬚菜時,需要選擇根鬚比較直的,這樣的龍鬚菜質地會比較嫩,口感喫起來更好一些。龍鬚菜根鬚呈彎曲狀,口感喫起來會比較老。
葉芽:葉芽肥胖者更佳。
頸部:頸部看看是否夠厚實富有彈性。
以上是挑選龍鬚菜的一些基本方法,希望能幫助您選到優質的龍鬚菜。