判斷油溫是否達到180度的方法如下：
1.觀察油表面：當油的表面出現一層層褶皺，並且有煙霧升起時，這通常意味着油溫在180度左右。
2.使用筷子測試：將筷子插入油中，如果筷子周圍迅速泛起大量氣泡，並且有煙霧產生，這通常表示油溫已經達到180度。
3.觀察油的反應：在這個溫度下，油會變得比較活躍，流動速度快，如果使用不鏽鋼鍋，可以通過觀察油麪的波紋流動來判斷溫度。
4.綜合經驗判斷：有經驗的廚師可以通過觀察油的反應和煙霧的程度來更準確地判斷油溫是否達到180度。
以上方法可以綜合使用，以更準確地判斷油溫是否達到180度。