201和304不鏽鋼在多箇方面有顯著區別：
化學成分和機械性能不同。201不鏽鋼含有較低的鎳和鉻含量（大約16%-18%鉻和3.5%-5.5%鎳），以及較高的錳含量（5.5%-7.5%），這使得其硬度較高但韌性和耐蝕性較差；304不鏽鋼（18%-20%鉻和8%-10.5%鎳）的鎳含量較高，提供了更好的耐蝕性和形變能力。
耐腐蝕性不同。201不鏽鋼的耐蝕性較弱，特別是在高溫或強酸強鹼的環境中；304不鏽鋼具有良好的耐蝕性，特別是在氯化物存在的環境中。
應用場景不同。201不鏽鋼通常用於製作裝飾管、工業管和一些淺拉伸製品，以及一些要求不高的產品如家用裝飾、酒店用具等；304不鏽鋼因其優良的耐蝕性和耐熱性，常用於食品工業、醫療器械、化學設備、汽車零件及高端建築裝飾等領域。
價格不同。201不鏽鋼的價格通常較低，主要是因爲其鎳含量較低；304不鏽鋼的價格相對較高，但長期來看，由於其耐蝕性和耐久性，可能呈現出更高的性價比。
廢料回收價值不同。304不鏽鋼的廢料回收價值一般是原價的70%-75%，而201不鏽鋼雖然單價低，但其廢料回收價值一般是原價的45%-50%。
總的來說，根據使用環境的不同，兩種材料各有其適用場景和優勢。