de值是什麼

葡萄糖值

DE值（Dextrose Equivalent）也稱葡萄糖值，是衡量澱粉水解或糖化程度的一個指標，在工業上廣泛套用。

DE值表示糖化液中還原性糖（主要按葡萄糖計算）占乾物質的比例，通常以百分比形式表示。例如，含有100個葡萄糖殘基的直鏈澱粉或支鏈澱粉，只含有一個還原性端基，其DE值是1。而葡萄糖本身的DE值為100。DE值越高，表示澱粉轉化成葡萄糖的程度越高。