Edman降解法是一種用於確定多肽和蛋白質的胺基酸序列的經典方法，由Pehr Edman在20世紀50年代開發。其過程如下：
在弱鹼性條件下，多肽的氨基末端與異硫氰酸苯酯反應，形成一個穩定的苯氨基硫甲醯衍生物（PTC-肽）。
用酸處理後，這個PTC-肽會發生特異性裂解，釋放出N-端胺基酸殘基的噻唑啉酮苯胺衍生物。
該衍生物經有機溶劑萃取後，在酸作用下轉化為穩定的苯乙內醯硫脲（PTH）衍生物。
通過高效液相色譜(HPLC)或電泳法分析生成的PTH-胺基酸，從而鑑定出相應的胺基酸。
每個降解循環都會導致多肽鏈減少一個胺基酸殘基，剩餘的多肽鏈可以進入下一個降解循環，繼續序列測定。
這種方法可以準確地測定蛋白質中胺基酸的排列順序，儘管它主要適用於較短的多肽片段（通常最多50~60個胺基酸），對於更長的多肽或蛋白質，需要先進行切割，然後再分別測序。此外，Edman降解法對於一級結構的確定非常有用，並且已經被自動化，使得高通量測序成為可能。