要在Excel中去掉一個最高分和一個最低分後求和，可以使用以下方法：
使用公式`=SUM(range)-MAX(range)-MIN(range)`。其中，`range`是包含數據的單元格範圍。這個公式首先計算單元格範圍內所有數字的總和，然後從中減去最高分和最低分。
使用`SUM`函式結合`LARGE`和`SMALL`函式。這個方法首先使用`LARGE`函式找到最高分，然後使用`SMALL`函式找到最低分。例如，`=SUM(B2:B11)-LARGE(B2:B11,1)-SMALL(B2:B11,1)`。這個公式適用於知道數據範圍的情況。
使用`TRIMMEAN`函式。這個函式可以直接去除指定比例的極值後計算平均值，間接達到求和的目的。例如，`=TRIMMEAN(range,0.1)`會去除數據集的頂部和底部的各10%的數據（即一個最高分和一個最低分），然後計算平均值。這個方法比直接計算總和更適用於需要計算平均值的情況。
每種方法都有其適用場景，可以根據實際需要選擇合適的方法。