GI表是指食物的血糖生成指數表，它反映了食物中碳水化合物對血糖水平的影響。高GI值的食物（GI值>70）進入胃腸後，能迅速轉化為葡萄糖，導致血糖水平快速上升。低GI值的食物（GI值<55）则相反，它们进入胃肠后转化为葡萄糖的速度较慢，对血糖水平的影响较小。以下是不同GI值的食物分类：
高GI值的食物。五穀類如炸油條、燕麥片、攤煎餅、鮮麵條（純小麥麵粉）、大米飯、饃饃（純小麥麵粉）、吐司麵包；水果如棗、鳳梨蜜、甜瓜、乾桂圓、荔枝；蔬菜如冬瓜；奶製品飲料類如煉奶；糖原如白砂糖、葡萄糖、麥芽糖漿；零食類如紫薯泥、炸薯條、膨化食品、雪餅、爆米花玉米。
中GI值的食物。五穀類如雞蛋面、味增拉麵、薯條、雜糧、吐司麵包；水果如藍莓乾、芒果、獼猴桃、香蕉；蔬菜如玉米、山芋、地瓜；奶製品飲料類如可樂、果汁、冰淇淋、純蜂蜜；糖原如乳清蛋白、朱古力。
低GI值的食物。蔬菜如花椰菜、紫菜、海帶絲、豆芽菜、白菜、青菜、絲瓜、油麥菜、菌類、萵筍、四季豆、花椰菜、辣椒、金針菇、香菇、鮮香菇、乾香菇、小蔥、圓蔥、藕、西紅柿、紅蘿蔔；豆類食品如黃豆、鮮豆腐、凍豆腐、豆乾、四季豆、綠豆、荷蘭豆；肉蛋類食品如魚類、蝦、蟹、雞蛋；奶製品飲料類如優酪乳、牛奶、奶油、西紅柿汁、咖啡、蘋果汁；糖原如麥芽糖醇。