L-胺基酸是胺基酸的一種分類，根據其立體結構的不同，胺基酸可以分為左旋（L型）和右旋（D型）。在自然界中，構成天然蛋白質的胺基酸都是L-胺基酸。胺基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物，是生物功能大分子蛋白質的基本組成單位。L-胺基酸是構成蛋白質的基本單位之一，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使它的分子具有生化活性。
根據胺基酸側鏈的不同，可以將胺基酸分為以下幾類：
脂肪族胺基酸：如甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸等。
芳香族胺基酸：如苯丙氨酸、酪氨酸。
雜環胺基酸：如色氨酸、組氨酸。
鹼性胺基酸：具有兩個鹼基，如組氨酸、賴氨酸和精氨酸。
酸性胺基酸：具有兩個羧基，如天冬氨酸和穀氨酸。
支鏈胺基酸：包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸。
根據它們是否能在人體內合成或是否依賴食物蛋白質供給，將胺基酸分為必需胺基酸、非必需胺基酸和條件必需胺基酸。
必需胺基酸：在這20種胺基酸中大部分可在人體內合成，但9種胺基酸人體不能合成，必須由膳食供給，稱為必需胺基酸。它們是亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸，組氨酸。
非必需胺基酸：指人體內能夠自身合成，不一定需要由食物蛋白質供給的胺基酸。
條件必需胺基酸：在人體內，半胱氨酸可由蛋氨酸轉變而成，酪氨酸可由苯丙氨酸轉變而成。半胱氨酸和酪氨酸被稱為條件必需胺基酸或半必需胺基酸。