米線是一種深受歡迎的傳統美食，有多種神仙吃法。以下是一些創意和美味的米線做法：
酸辣米線。將米線煮熟後放入辣椒油、米醋、蒜末、香菜、蔥花等調料中拌勻，再加入豬肉末和酸菜等配料，簡單又美味。
江西炒米線。將米線與捲心菜、胡蘿蔔、木耳等蔬菜以及瘦肉絲一起炒制，加入適量的醬油、鹽和糖調味，簡單易做，營養豐富。
韭菜花小鍋米線。在昆明，小鍋米線是一種地方特色，加入高湯、鮮肉、韭菜、酸醃菜等，再放入雲南曲靖的韭菜花，味道獨特。
蒙自菊花過橋米線。在雲南，過橋米線是一種經典美食，加入當季的菊花，不僅增添了視覺享受，還增加了口感層次。
廣南酸湯米線。用豬肉末和番茄炒制出酸湯哨子，與煮好的米線搭配，加入骨湯或高湯，最後放入韭菜段和辣椒，酸辣開胃。
三鮮米線。加入白芝痲、生抽、蝦皮等，攪拌均勻即可享用。
雞湯米線。用現熬的雞湯作為底料，加入米線、雞血塊和韭菜，簡單又營養。
每種做法都有其獨特的風味和製作方法，可以根據個人口味和食材的可用性進行選擇和調整。