pH值對酶活性的影響主要體現在以下幾個方面：
在最適pH值附近，酶的活性最強，因為此時酶分子上的活性基團的解離狀態最適合與底物結合，pH值高於或低於最適pH值時，活性基團的解離狀態發生改變，導致酶和底物的結合力降低，從而降低酶反應速率。
pH值的改變會影響底物的解離狀態，從而影響底物與酶的結合和催化作用，例如，底物分子上某些基團只有在特定的解離狀態下才適合與酶結合發生反應，pH值的變化可能使這些基團處於不適合結合的狀態。
在極端pH值（過酸或過鹼）下，酶蛋白的構象可能發生變化，甚至導致酶失活，這是因為pH值的極端變化會影響酶蛋白的穩定性。
綜上所述，pH值對酶活性的影響是顯著的，它不僅影響酶和底物的結合，還可能影響酶蛋白的結構穩定性。因此，在生物體內部或工業酶套用中，pH值的控制對於維持酶活性是非常重要的。