在Photoshop中扣字（即摳取圖片中的文字），可以採取以下步驟：
打開圖片。首先，將想要編輯的圖片導入Photoshop中。
複製圖層。使用快捷鍵「Ctrl+J」複製圖片的圖層，這樣可以在不影響原始圖片的情況下進行編輯。
選擇色彩範圍。在Photoshop的選單欄中找到「選擇」功能，然後點擊「色彩範圍」。使用吸管工具吸取文字的顏色，並適當調整容差值，使文字與背景之間的對比更加明顯。
建立選區。確定色彩範圍後，文字部分會被選中，形成螞蟻線。
複製文字。使用快捷鍵「Ctrl+J」複製選中的文字部分，這樣文字就被獨立出來，可以進一步編輯。
清理背景。如果需要，可以隱藏或清理原始背景圖層，或者用純色填充背景圖層。
調整文字。可以對文字圖層進行進一步的編輯，如調整大小、顏色或添加效果。
保存。完成編輯後，保存修改後的圖片。
此外，還可以使用其他工具和技巧來最佳化文字的摳圖效果，例如使用色階調整對比度，或者使用畫筆工具進行細節調整。需要注意的是，在某些情況下修改圖片中的文字可能涉及法律問題，尤其是著作權或契約問題，在進行修改之前，請確保有權進行此類修改或諮詢相關法律顧問。