Ricotta cheese（義大利乳清乾酪）是一種柔軟易碎的乳製品，通常用綿羊奶製作，也可用牛奶或山羊奶製作。Ricotta cheese的脂肪含量相對較低，味道輕柔、微甜。這種乳酪在義大利和法國等國家常用於烹飪，尤其是在甜品和麵食中。以下是一些常見的Ricotta cheese食譜和吃法：
開胃菜或甜品。Ricotta cheese常作為開胃菜或甜品食用。例如，它可以與水果、糖、果仁或朱古力混合，製作成芝士蛋糕或甜點。
調味料。在烹飪中，Ricotta cheese也可作為調味料使用，比如混合菠菜製成雲吞餡，或者燴入大通粉、麵皮中。
烘焙。Ricotta cheese是烘焙食品（如pizza）的常用材料之一。例如，將Ricotta cheese與黑胡椒、鹽、大蒜、橄欖油混合後塗在pizza上，可以增加風味。
搭配麵包。Ricotta cheese塗在麵包上食用是一種簡單而美味的搭配方式。
製作舒肥草莓。Ricotta cheese與草莓、橙片、肉桂粉、糖和朗姆酒混合，製作成舒肥草莓，是一種風味獨特的甜品。
此外，還有將Ricotta cheese與雞蛋、鹽、黑胡椒等混合，製作成蛋餅等食譜。