在Microsoft Office Word 2007中設定文檔加密的步驟如下：
打開想要加密的Word文檔。
單擊Office按鈕，選擇「準備」選項。
在「準備」選單中，點擊「加密文檔」。
在彈出的「加密文檔」對話框中輸入密碼，例如輸入123。
單擊「確定」後，會彈出「確認密碼」對話框，再次輸入相同的密碼（例如123），然後單擊「確定」。
設定好密碼後，關閉文檔時會出現提示，詢問是否保存更改，選擇「是」。
再次打開該文檔時，需要輸入之前設定的密碼。
若要取消加密，只需重複上述步驟並清除已設定的密碼即可。