β曲折

β曲折是一種常見的蛋白質超二級結構，它由胺基酸序列上連續的多個反平行β摺疊股通過緊湊的β-轉角連線而成。這種結構含有與α螺旋相近數目的氫鍵，因此具有較高的穩定性。

希臘鑰匙拓撲結構（Greek key topology）是反平行β摺疊片中常出現的一種摺疊花式，這種拓撲結構有兩種可能的迴旋方向，但實際上只存在其中一種。當摺疊片的親水面朝向觀察者時，從N到C末端迴旋幾乎總是逆時針的。