三杯 雞是一道美味的 傳 統 菜餚，其特色 在於使用米酒、 醬油和 痲油的 組合。以下是三杯 雞的 詳 細做法：
準備 雞肉。如果使用 半隻 雞， 處理 乾淨 後切成小 塊。如果使用 雞腿，先剁成小 塊，然 後用 鹽水抓洗血水 後 擠 乾水分。
準備 調味料。在 一個杯子中倒入 適量的米酒，另 一個杯子中倒入 適量的 醬油，最 後 一個杯子中倒入 適量的 痲油（比例通常 為3:2:1）。另外， 準備 薑片、蒜粒、辣椒（如果喜 歡）和九 層塔（可 選）。
烹 飪 過程。首先，在 鍋中加 熱 適量的油，放入 薑片和蒜粒炒香。然 後加入 雞肉，用小火煎至 兩面金 黃。接 著，倒入米酒、 醬油、 痲油和冰糖，翻炒均 勻。之 後， 將 雞肉 轉移到砂 鍋中，加入少量水， 蓋上 蓋子，用中火 燉煮6~10 分鐘。 開 蓋 後放入九 層塔，沿 著 鍋 邊淋上少 許米酒提香，然 後用大火收汁。最 後 裝 盤，撒上 蔥花和煸炒的 乾辣椒作 為 裝 飾。
這只是三杯 雞的基本做法，您可以根 據自己的口味 調整配料和 調味料的比例。例如，如果您喜 歡更辣的口味，可以加入更多的辣椒。