三杯雞是一道美味的菜餚，其特色在於使用三種主要的調料：米酒、醬油和香油，比例通常爲三比二比一。以下是製作三杯雞的步驟：
準備雞肉：將雞肉（如雞胸肉或雞腿肉）洗淨，用鹽、胡椒粉和少量生抽醃製，然後加入少量麻油封住水分。
醃製雞肉：在雞肉中加入蠔油和米酒，攪拌均勻後，加入生粉繼續攪拌，最後加點油拌一下，醃製一會兒。
準備配料：準備蒜頭、幹蔥、青椒、紅椒和洋蔥等配料，以增加菜餚的色彩和風味。九層塔是三杯雞不可或缺的配料，它能爲菜餚增添獨特的香氣。
烹飪過程：
將雞肉先煎至微微焦黃，注意不要翻動過頻，以免雞肉脫漿。
重新熱鍋，倒入香油，加入薑片、蒜頭、幹蔥頭煸香。
將雞肉重新入鍋，加入米酒和醬油，大火翻炒，慢慢收汁。
根據口味加入適量的糖，最好使用冰糖，如果沒有則可以用白砂糖代替。
醬汁收得差不多時，加入青紅椒和洋蔥，繼續翻炒。
最後加入九層塔，快速翻炒後，將菜餚倒入預先加熱好的砂鍋中。
調味與收汁：在烹飪過程中，可以根據個人口味調整糖和胡椒粉的用量，以達到理想的甜鹹平衡。出鍋前可以加入小米辣和新鮮羅勒葉（九層塔），翻炒均勻。
裝盤與享用：將烹飪好的三杯雞裝盤，即可享用這道香氣四溢、雞肉滑嫩的美味佳餚。
以上步驟結合了不同來源的做法，可以根據個人喜好和食材的可用性進行調整。