三杯雞的“三杯”指的是米酒、醬油和豬油或茶油。 這種菜餚的特點是不添加湯水，使得雞肉的香味更加突出。不同地區的三杯雞可能會使用不同的調味料，例如，江西三杯雞會使用酒釀、豬油和醬油，而臺灣三杯雞則使用米酒、醬油和臺灣特產的麻油。