山西 涼皮的 製作方法主要 包括以下步 驟：
和面。 將 麵粉放入容器中，逐 漸加入水，和成雪花 狀，然 後用手揉成 麵團， 蓋上 濕 布或 蓋子， 讓 麵團 靜置醒 發 約1小 時。
洗面。 將醒好的 麵團放入 裝有清水的盆中， 開始洗面， 輕 輕揉搓 麵團，直到面水 變清，此 時的 麵筋可以蒸熟或 用於其他用途。
沉澱。 將洗面水 靜置 沉澱6至8小 時或更 長 時 間，然 後 將上 層清水倒掉，保留 沉澱的 澱粉。
蒸製。 將 沉澱好的 澱粉 攤成 圓形放入蒸 盤中，蒸3至5 分鐘。
切 條。 將蒸好的 涼皮放入 冰櫃冷藏2小 時 後取出，切成粗 條。
調味和配菜。 涼皮可以加入 黃瓜 絲、胡 蘿蔔 絲、 麵筋、花生米、蒜水、 陳醋、芝 痲 醬、辣椒油等 調味料和配菜，根 據 個人口味 調製。
以上步 驟 僅供 參考，具 體可以根 據 個人口味和操作 習 慣 進行 調整。