上湯是什麼意思

烹飪中常用的一種高湯

上湯是烹飪中常用的一種高湯，它是用排骨、整雞等較好的原材料熬製出來的。熬製好的上湯可以保存起來，在製作菜餚時添加，以增加菜餚的風味。上湯的製作通常涉及將豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬製成毛湯，然後加入雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮。這種湯的特點是味道鮮美、色澤清澈，通常是通過保持水溫在準沸騰狀態來吊制而成。然而，需要注意的是，現在一些飯店所稱的上湯可能是用工業原料沖泡的衝調液體，並非傳統意義上的高湯。