上菜的技巧主要包括以下幾個方面：
上菜順序。上菜時需遵循一定的順序，這取決於宴會的類型和地區風俗。一般而言，先上冷菜後熱菜，先清淡後濃，先名貴後一般，先鹹後甜，主食和湯通常放在最後。
擺菜位置。上菜時應選擇合適的位置，一般在副主人右側或較寬敞的位置。上菜前需提示客人，如「您好先生/女士，打擾您，為您上菜」。
上菜姿勢。上菜時應雙手端菜，手心朝上，手指不可伸入盤中。上第一道菜時，應讓主賓先嘗以示尊敬。
配料擺放。上配料時，不同的菜和不同配料應放置於菜餚右下側，並介紹配料用途。
特殊菜品處理。不易夾取的菜餚需配鋼勺。上魚時注意魚頭和魚尾的方向。有鍋仔類的菜餚需徵求客人意見是否分食。
洗手盅和點心。手食的菜式需提供洗手盅和熱毛巾，洗手盅上台時需有墊碟並介紹用途。點心、甜點應在菜品後上。
提前準備。對於可能出現的特殊情況，如拔絲菜品，應提前準備好水。
通過遵循這些技巧，可以更好地展示菜餚的美味和尊重宴會的禮儀。