不同澱粉因其特性不同，所以用途也有所區別。例如：
小麥澱粉（又稱澄粉）。無筋性，適合製作透明度高的食品，如廣式點心中的水晶蝦餃、腸粉等。
玉米澱粉。黏性適中，常用於油炸食品的掛糊，如椒鹽蘑菇、椒鹽蝦等，也用於製作冬粉、粉條等。
土豆澱粉。黏性足，質地細膩，色潔白，適用於勾芡，使湯汁變得圓潤濃稠，也常用於上漿和掛糊。
紅薯澱粉。吸水能力強，但粘度難以控制，不適合勾芡，常用於製作中式點心、粉條等食品。
綠豆澱粉。黏性大，潔白細膩，口感爽滑，但價格較高，主要用於直接加工成食品如冬粉、涼粉等。
此外，糯米粉雖然不屬於澱粉類，但也常用於烹飪和甜點製作，其主要特點在於其軟糯的口感，適用於製作年糕、南瓜餅、雪媚娘等。每種澱粉都有其獨特的性質和最佳用途，了解這些差異可以幫助更好地利用它們來增強食物的口感和外觀。