不鏽鋼並不是完全不會生鏽，而是在一定條件下比其他材質更耐腐蝕。不鏽鋼之所以具有抵抗大氣氧化的能力（不鏽性）和一定的耐酸鹼性（耐蝕性），是因爲其表面有一層很薄、堅固細密而穩定的富鉻氧化膜。這層氧化膜阻止氧原子滲入發生氧化反應而導致生鏽。然而，當這層氧化膜被破壞時，不鏽鋼就容易生鏽。
不鏽鋼生鏽的原因可能包括：
電化學腐蝕：如果不鏽鋼表面存積着含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附着物，在潮溼的空氣中，這些附着物與不鏽鋼間的冷凝水會引發電化學反應，保護膜受到破壞，從而導致生鏽。
酸性腐蝕：如果不小心將菜汁、麪湯等有機物汁液弄到了不鏽鋼表面，構成有機酸，也會對金屬表面造成腐蝕，導致生鏽。
局部腐蝕：如果在裝修時不小心將酸、鹼、鹽類物質噴濺在不鏽鋼上，也會引起局部腐蝕生鏽。
化學腐蝕：不鏽鋼在有污染的空氣中，會與不鏽鋼間的冷凝水產生反應引起化學腐蝕。
爲了避免不鏽鋼生鏽，可以採取以下措施：
經常對不鏽鋼表面進行清潔擦洗，去除附着物。
認準符合國家標準的304、316材質不鏽鋼，並選擇有信譽的廠家購買。
根據地區特點選擇合適的不鏽鋼材質，如在海濱地區使用316材質不鏽鋼，而在乾燥清潔的大氣中適用304不鏽鋼。
綜上所述，雖然不鏽鋼具有較好的耐腐蝕性，但在特定條件下仍然會生鏽。