中國傳統的風味肉製品
中式香腸是一種中國傳統的風味肉製品，以畜禽類肉爲主要原料，其製作工藝包括將肉切塊或絞碎後，加入輔料進行醃製，再灌入腸衣中，最後通過烘焙、晾曬或風乾等方式製成幹腸。
中式香腸的特點是選料考究、製作精細、風味獨特，在中國的南方地區尤爲常見。其中，廣式臘腸、四川辣腸和湖南香腸是其著名代表。廣式臘腸以紅潤明亮的外觀和鮮嫩的口味著稱，而四川辣腸則以其辛辣口味和自然風乾的過程區別於其他種類，湖南香腸則以其較大的腸體和獨特的調料配方聞名。
此外，中式香腸在西方被稱爲生幹腸製品，與西式燻煮香腸類熟肉製品相區別。