中餐製作方法豐富多樣，涵蓋了炒、爆、熘、炸等多種技法。以下是幾種常見的中餐烹飪方法及其特點：
炒。這是最基本的烹飪技法，適用於片、絲、丁、條、塊等形狀的原料。炒菜的關鍵在於使用旺火和熱鍋熱油，底油的數量根據原料而定，常見的炒法包括生炒、滑炒、熟炒和乾煸。
爆。這種技法特點是快速高溫烹飪，使菜餚脆嫩鮮爽。常用的爆法包括油爆、蕪爆、蔥爆和醬爆，適用於脆性和韌性原料，如雞肫、鴨肫和瘦豬肉等。
熘。熘是一種旺火急速烹調的方法，通常先將原料油炸或汆水，然後放入調好的滷汁中攪拌或澆淋滷汁。
炸。炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法，可以使菜餚口感酥脆。炸的技巧包括清炸、乾炸、軟炸等。
煎。煎是少油的烹飪技法，通常在鍋中加少量油或刷油，將原料煎至金黃。
醃。醃是將原料放入調味滷汁中浸漬或塗抹，使調料滲入原料中。
鹵。鹵是將原料放入調製好的滷汁中煮熟，讓滷汁滲入原料中，常見於冷盤的製作。
烤。烤是通過高溫使食物形成一層脆皮，外酥里嫩。
熏。熏是通過燃燒產生的濃煙燻烤食物，賦予食物特殊的香味。
燜。燜是將鍋置於微火上，通過長時間加熱使原料燜熟。
汆。汆是將食材放入沸水中短時間煮熟。
蒸。蒸是以水蒸氣為介質均勻加熱食物，可以保留食物的營養和原味。
燴。燴是將多種食材混合煮製。
烹。烹分為肉烹和菜烹，肉烹先炸後炒，菜烹則直接烹炒。
燒。燒是將原料經過處理後加入水與調料燉煮。
燉。燉與燒類似，但使用的湯汁較多。
這些技法展示了中餐烹飪的多樣性和獨特性，每種技法都能突出食材的不同風味和特點。