主食的GI值（Glycemic Index，血糖生成指數）反映了食物升高血糖的速度和能力。GI值越高，食物的血糖升高效果越快。根據GI值的不同，主食可以分為三類：
低GI主食：GI值在55以下，這類食物的血糖升高效果較慢，有助於維持血糖平穩。例如，燕麥飯的GI值為42，黑米的GI值為55，煮熟的黑麥GI值為34，蕎麥和玉米的GI值也較低。
中等GI主食：GI值在55～69之間，這類食物的血糖升高效果適中。例如，小麥麵的GI值在55左右，義大利麵的GI值為48，烏龍麵的GI值為55。
高GI主食：GI值在70以上，這類食物的血糖升高效果較快。例如，白米飯的GI值為78，白粥的GI值為88，饅頭的GI值為88。
需要注意的是，烹飪方法也會影響主食的GI值。例如，煮的時間越長，糊化程度越高，GI值也越高。此外，食材搭配和有機酸含量也會影響GI值。例如，搭配蔬菜和肉一起吃主食可以延緩碳水化合物的吸收時間，而食物中的有機酸含量越高，GI值越低。