乙酸乙酯在酒中的作用主要包括：
改善口感和香氣。乙酸乙酯作為白酒的添加劑，可以改善白酒的口感，調節香氣，使其更加清新醇厚，同時賦予白酒特殊的窖香，是清香型白酒的主體香味物質。在葡萄酒中，乙酸乙酯的含量不同會影響葡萄酒的香氣複雜度和口感堅硬度。
作為食用香精。乙酸乙酯具有水果香氣，常被用作食用香精和香水香精，適用於多種酒類和果香型食品。
影響健康。乙酸乙酯適量添加時對人體無害，但過量攝入可能對神經系統產生負面影響。
促進其他香味物質的生成。乙酸乙酯在酒中的存在可以促進其他香味物質的生成，如乳酸乙酯和己酸乙酯，這些化合物對酒的風味有重要貢獻。